Sumak

Sumak ağacı, haziran veya temmuz aylarında çiçek açar. Kırmızı, küçük meyvesinin etli kısmı baharat özelliktedir, ekşi ve koyu kıvamlı suyu burada bulunur. Doğu Anadolu bölgemizde kendiliğinden dağlarda yetişmektedir. Baharat, sumak ekşisi ve sumak pekmezi olarak kullanılmaktadır. Buna ek olarak tekstil ve boya sanayide de kullanılmaktadır. Baharat olarak tüketilmesi için yaprakları ve meyvesi, gölgede fırında kurutulur. Yaprakları iyice kuruduktan sonra sopalar ile vurularak dallarından ayrılmaları sağlanır. Sofra tuzu ile karıştırılıp öğütülür ve baharat olarak kullandığımız formuna ulaşır. Sumak kokuyu azaltıcı özelliktedir. Bu yüzden ülkemizde özellikle sumak dendiğinde akla bol sumaklı soğan salatası gelir. Sarımsaklı yemeklerde ve kebaplarımızda da sıklıkla sumak kullanılır. Sumak ekşisi, 1 ila 2 gün meyvelerin su ile bekletilip süzülmesi sonrasında elde edilir. Elde edilen suyun güneşte bekletilip kıvamının koyulaşması sağlanır, nar ekşisi gibi kullanılır. Meyvelerinin su ile kaynatılması sonucunda da daha koyu kıvamlı sumak pekmezi elde edilir.

Sumak, tanen, organik asitler ve uçucu yağlar içermektedir. Kendine özgü aromasını veren içerdiği uçucu yağlar, ekşi lezzetini veren ise içerdiği organik asitlerdir. Antiseptik özelliği vardır. Grip, soğuk algınlığı gibi hastalıklara iyi gelmektedir. Yüksek miktarda C vitamini ve antioksidan içerir. Farelerle yapılan bir çalışmada anti-obezite etki gösterdiği rapor edilmiştir. Elbette kilo verme sürecinde tek bir besinin mucizevi olamayacağını, sağlığa etkisi ne olursa olsun besinlerin kararında tüketilmesi gerektiğini hatırlatmak isterim.

Diyetisyen Buse Görgülü

Başkent Diyet ve Yaşam